Гений голландского рыбака, или история селёдки

История о том, как кот стащил селёдку, — одна из самых популярных в среде котовладельцев. Начало и развитие трагедии в каждом случае своё, а вот финал всегда один и тот же — кот доволен, хозяин расстроен. И есть от чего! Предвкушение дивного ужина с отварной картошечкой, укропчиком и тающей во рту селёдочкой так и осталось мечтой.

В связи с этим можем дать только один совет — придя из магазина, сразу же прячьте вожделенный продукт в холодильник, подальше от наглой морды своего любимого питомца. А когда сядете кушать, вспомните имя бедного голландского рыбака Виллема Якоба Бейкельзона из деревушки Биерфлит (Willem Beukelszoon van Biervliet). Ведь если бы не его вклад в историю сельди мы — страшно подумать — так никогда бы и не узнали её истинного вкуса.

Рыба для бедняков и прокажённых

Практически до конца XIV века сельдь считалась рыбой малопригодной в пищу из-за её горького привкуса и сильного запаха прогорклого рыбьего жира, который она начинала издавать буквально через несколько часов после вылова.

А потому селёдка была едой самых последних бедняков и, как говорят, странствующих монахов, которые считали её употребление способом умерщвления плоти. Голландским рыбакам, чьим единственным кормильцем было море, приходилось нелегко. Сельдь ходит большими косяками и избежать её попадания в сети нелегко, а в начале лета, когда рыба идёт к берегу на нерест в огромных количествах, в море вообще ничего другого не поймаешь.

В то же время, невкусную рыбу покупали неохотно и платили за неё копейки. Иногда, правда, спасали «государственные закупки». Так, французский король Людовик IX — недаром получивший прозвище Святой — скупал по дешёвке сельдь и посылал её из милосердия в колонии прокажённых.

Солёная сельдь — совсем другая история

Как родилась в голове простого рыбака эта гениальная идея, история селёдки умалчивает, известно одно: в 1380 году Виллем Якоб Бейкельзон впервые осуществил два довольно простых действия. Сразу после вылова он вырезал у каждой рыбины жабры: оказывается, именно в них содержится горькое вещество — причина неприятного вкуса мяса. Затем тут же, на палубе лодки, Бейкельзон уложил селёдку аккуратными правильными рядами в бочки и пересыпал каждый слой солью, избежав таким образом быстрой порчи рыбьего жира, которым так богата сельдь.

Пока шёл промысел, рыба успела просолиться и, сойдя на берег, гениальный рыбак предложил своим односельчанам попробовать селёдку на вкус. Те с сомнением послушались и не поверили сначала своим ощущениям, а потом и глазам! Неужели это нежное, тающее во рту, жирное и вкусное мясо принадлежит той самой «мусорной» рыбе?

Истинно голландский фастфуд

Так началось триумфальное шествие селёдки по миру, её экспорт увеличивался с каждым годом, и в России она попала уже в XV веке. До сих пор сельдь — национальный продукт Нидерландов, а её лучший сорт назван «бейклингом» в честь смышлёного соотечественника.

На улицах городов этой страны вы на каждом шагу встретите палатки с фастфудом — только продаются там не хот-доги, а селёдка. Местные жители любят есть её целиком: запрокидывают голову и погружают разделанную рыбу в рот, держа за хвостик. Но туристам, конечно, положат на тарелочку или на кусочек хлеба, присыпав лучком…

Состав и польза селёдки

Долгое время о других достоинствах сельди, кроме вкуса, было неведомо. Но с развитием науки, выяснилось, что селёдка — это ещё и ценнейший по своим полезным свойствам продукт. Он содержит много высокоусвояемого белка — к примеру, человеку достаточно 200 г сельди, чтобы удовлетворить дневную норму протеина. Сельдь богата незаменимыми микроэлементами — фосфором, кальцием, йодом, калием, селеном, железом, магнием, натрием, цинком, фтором, витаминами А, Е, D, РР, B12, В1, В6.

Ну и, конечно, главное достоинство сельди — это её жир, содержащий не только в большом количестве, но и в биодоступной форме полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые оказывают положительное влияние на работу буквально всех важнейших органов и систем организма. Недаром все высококачественные препараты Омега-3, назначаемые врачами, изготовлены именно из жира сельди.

Единственный недостаток селёдки — это избыток соли, поэтому следует приобретать только малосольные сорта, а также стараться не солить те продукты, которыми вы собираетесь селёдочку заедать, например, ту же картошку.

Можно ли давать сельдь кошкам и собакам?

О пользе селёдки прекрасно «осведомлены» и наши питомцы, и вряд ли хоть один из них добровольно от неё откажется. Помню, в изданных в советские времена книжках по питанию кошек и собак, даже рекомендовалось регулярно давать им небольшое количество сельди, именно ради высокой питательной ценности её белка и пользы жира.

Современные ветеринарные диетологи не рекомендуют угощать животных солёными продуктами, однако настоятельно советуют ни в коем случае не пренебрегать рыбой в их рационе.

По мнению врачей, здоровая диета должна стоять на трёх китах: красном мясе, белом мясе и океанической рыбе. Каждый из этих продуктов имеет уникальный аминокислотный состав, а рыба ещё и обогащает кошачий рацион полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3.

Лариса Солодовникова